土耳其

土耳其

历史沿革

古典时代

从亚伯拉罕到诺亚方舟所停泊的亚拉拉特山，安纳托利亚在圣经时代已在文明史上扮演重要地位。西台人（又译作赫梯人，Hattians）、鲁维人（Luwian）及胡里特人相继占领小亚细亚，世界文化遗产赫梯帝国都城哈图沙遗址位于土耳其中部乔鲁姆省的博兹柯伊村。

赫梯国家大约形成于公元前17世纪，初为小国，后以哈图沙为中心形成联盟，渐趋统一，公元前13世纪赫梯帝国进入鼎盛时期。公元前13世纪末，腓尼基人席卷东部地中海地区，赫梯被肢解。公元前8世纪，残存的赫梯帝国被亚述帝国灭亡。虽然最终灭亡，但赫梯帝国对古代世界文明的发展产生了深远的影响。他们最先发明和使用铁器，大大推动了人类生产力的进步。如今风行于欧洲各国徽章和旗帜的双头鹰标志，据说最早溯源于古代赫梯帝国。于是许多讲印欧语的民族，以及“海上民族”纷纷迁入这一地区，形成了一波移民浪潮。弗里吉亚人也在这批移民之内，他们于前9世纪至前8世纪时建立了以戈尔迪乌姆为都城的王国。外来者的入侵使赫梯人和特洛伊的文明都遭到彻底的毁灭。

突厥人迁入

大约在八世纪初，阿拉伯帝国攻占中亚各地，西突厥也被纳入其统治。

塞尔柱帝国

乌古斯酋长塞尔柱原住锡尔河东岸，后来为了避免西喀拉汗王朝的侵略，后南下由孙子在1037年建立大塞尔柱帝国。在东罗马帝国浮沉的几个世纪里，一个游牧民族——突厥人（Turk）开始从亚洲中部向西迁徙，由于坚强好战的天性，很快占领了衰落的白益王朝的地盘，并以波斯伊斯法罕为中心，建立了属于他们自己的帝国。

罗姆苏丹国

1077年Suleyman建国。

1095年乌尔班二世发起十字军东侵。

1221年蒙古帝国摧毁花剌子模的莫夫城，乌古斯人卡耶部落由中亚的莫夫城的草原上逃难到小亚细亚，小亚细亚塞尔柱帝国（罗姆苏丹国）收容他们，并开始向蒙古人称臣纳贡。

1243年蒙古人打败小亚细亚罗姆苏丹国，收为藩属。

1308年被旭烈兀（Hulagu）所建立的伊儿汗国所灭，被设为罗马省。

奥斯曼侯国

当罗姆苏丹国灭亡后，这个王国分裂成了36个小候国，其中就有一个比较大的侯国叫奥斯曼，奥斯曼侯国逐渐吞并了其他的侯国，并成功击退了外族入侵，建立了奥斯曼帝国。

奥斯曼帝国

为土耳其人所建立的一个帝国，创立者为奥斯曼一世。土耳其人初居中亚内陆地区，后迁至小亚细亚的安纳托利亚半岛，日渐兴盛。极盛时势力达欧亚非三大洲，领有南欧、巴尔干半岛、中东及北非之大部分领土和属地，西达直布罗陀海峡，东抵里海及波斯湾，北及今之奥地利和斯洛文尼亚，南及今北苏丹与也门。自消灭东罗马帝国后，定都于君士坦丁堡、改名伊斯坦布尔，且以东罗马帝国的继承人自居。

奥斯曼帝国的君主苏丹视自己为天下之主，它将游牧部落的传统、波斯的艺术修养、拜占庭的政治文明和阿拉伯的科学文化融于一身，继承了东罗马帝国的文化及伊斯兰文化，因而东西文明在其得以统合。

奥斯曼帝国位处东西文明交汇处，并掌握东西文明的陆上交通线达六个世纪之久。在其存在期间，不止一次实行伊斯兰化及现代化改革，使得东西文明的界限日趋模糊。奥斯曼帝国对西方文明影响举足轻重，其建筑师希南名留至今。

16世纪，苏莱曼大帝在位之时，日趋鼎盛，其领土在17世纪更达最高峰。在巴巴罗萨·海雷丁的带领下，其海军更掌控地中海。

奥斯曼帝国是15世纪至19世纪唯一能挑战崛起的欧洲国家的伊斯兰势力，但奥斯曼帝国终不能抵挡近代化欧洲国家的冲击，于19世纪初趋于没落，并最终于第一次世界大战里败于协约国之手，奥斯曼帝国因而分裂。之后凯末尔领导起义，击退欧洲列强势力，建立土耳其共和国，奥斯曼帝国至此灭亡。

土耳其共和国

出生于马其顿的穆斯塔法·凯末尔实现了“青年土耳其党”多年以来的梦想：建立一个现代化的土耳其民族国家。

1923年《洛桑条约》的签订，洗刷了《色佛尔条约》的耻辱，并使外国势力撤离了土耳其领土。现代土耳其的边境确定下来。

土耳其人从此开始了对自己政务的管理，他们进一步巩固安卡拉，并将其设为首都，废除了伊斯兰教君主政体。穆斯塔法·凯末尔成为新建立的世俗共和国的总统以及共和国人民党。之后，他被授予“土耳其之父”的姓氏。阿塔尔图克建立起民主政体。

阿塔图尔克的继任人，伊斯梅特·伊纳尼小心翼翼地不让土耳其卷入第二次世界大战，但战争结束后，土耳其却发现自己成了美国的同盟国。当时亚美尼亚边境就是苏联边界的标志，由于土耳其重要的战略地位，它成为对抗苏联的前沿阵地，故随之开始接受美国援助。此后不久，土耳其成为北大西洋公约组织的成员。

自然环境

区域位置

土耳其共和国（土耳其文：Türkiye Cumhuriyeti，英语：The Republic of Turkey）是一个横跨欧亚两洲的国家，国土包括西亚的小亚细亚半岛（安纳托利亚半岛）和南欧巴尔干半岛的东色雷斯地区。北临黑海，南临地中海，东南与叙利亚、伊拉克接壤，西临爱琴海，并与希腊以及保加利亚接壤，东部与格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆和伊朗接壤。

在安纳托利亚半岛和东色雷斯地区之间的，是由博斯普鲁斯海峡、马尔马拉海和达达尼尔海峡组成的土耳其海峡，是连接黑海以及地中海的唯一航道。

海岸线长7200公里，陆地边境线长2648公里。土耳其地理位置和地缘政治战略意义极为重要，是连接欧亚的十字路口。

地形地貌

土耳其地形复杂，从沿海平原到山区草场，从雪松林到绵延的大草原。这里是世界植物资源最丰富的地区之一。

阿勒山（又译作亚拉腊山或亚拉拉特山）高达5,165米，山顶终年积雪覆盖，景色最为壮观，吸引了众多游客。此外，这还是一个河流湖泊众多的国度，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。

气候特征

土耳其的气候类型变化很大。东南部较干旱，中部安纳托利亚高原比较凉爽。一般来说，土耳其的夏季长，气温高，降雨少；冬季寒冷，寒流带来了降雪和冷雨。果园、麦田和水库储有充沛的雨水，葡萄园和去海滩游玩的人有充足的日照。

气候多样性说明土耳其的农作物品种极为丰富。这里是世界上主要的烟草、阿月浑子（开心果）、葡萄干和水果蔬菜的产地之一。

自然资源

土耳其矿物资源丰富。主要有硼、铬、铁、铜、铝矾土及煤等。三氧化二硼和铬矿储量均居世界前列。森林面积广大，凡湖盛产鱼和盐，安纳托利亚高原有广阔牧场。水力资源亦较丰富，在主要河流的峡谷上筑水坝建水库，发展水电和灌溉事业。

土耳其境内有产石油及天然气，但产量不足以自足，必须从国外进口。由于在北安那托利亚黑海沿岸东色雷斯伊斯肯德伦湾及南安内托利亚地区近叙利亚及伊拉克边境发现油田，有望使自给率提高。

土耳其建有油管1738公里，天然气管708公里，巴库-第比利斯-油管为世界第二长油管，于2005年5月10日开始营运。此油管将原油由里海盆地送至土耳其第中海沿岸的Ceyhan港。计划中的Nabucco管线则是运输天然气从里海盆地经土耳其送至欧盟国家。Blue Stream为已营运的天然气管，可将天然气由俄罗斯运至土耳其，于2005年11月17日启用。大布里士-安卡拉天然气管长2577公里，衔接北伊朗至安卡拉森林主要是针叶林，大约占全国面积的1/4，主要分布在黑海周围，但很少开发。

随着生活水平提升，能源消耗亦随之增加，土耳其政府计划兴建核能发电厂以增加装机容量。兴建核能发电厂最早于1960年代被提出，但厂商出价过高及安全因素而持续被取消。

行政区划

政区

土耳其行政区划等级为省、县、乡、村。全国共分为81省、约600个县、3.6万多乡村。

首都

土耳其首都安卡拉位于安纳托利亚高原中部，海拔978米，人口约369万，是土耳其的第二大城市。公元前13世纪，赫梯人在安卡拉建立了城堡，当时被称为“安库瓦”或者变音“安基拉”，之后几经演变就成了“安卡拉”。该地区先后被弗利吉亚人、高卢人、罗马人和拜占庭人占领。

1345年，苏丹奥尔汗·加齐攻克安卡拉，将其并入奥斯曼帝国版图。

土耳其首都原为伊斯坦布尔，20世纪初，阿塔图尔克·凯末尔领导土耳其人民进行反抗外国侵略和推翻苏丹封建帝制的资产阶级革命。由于地理位置适中，交通方便，安卡拉逐渐成了斗争的中心，同时也出于安全的考虑，革命胜利后于1923年10月13日正式定为共和国首都。

安卡拉市区分新、旧城两部分。老城以古城堡为中心，街道狭窄，建筑破旧，至今仍保留着奥斯曼时代的风貌；新城环绕在老城东、西、南三面，尤以南面的城区最为整齐，大国民议会和政府主要部门都集中在该地区。

安卡拉以政治中心和商业城市闻名。工业不很发达，有一些工厂生产军火、机械、电子、纺织、水泥、和食品等。农业发达，是土耳其的主要小麦产区之一。此外还产土豆、蚕豆、甜菜等。水果以西瓜、甜瓜、苹果、梨著名。牲畜主要以饲养牛、羊为主，安卡拉山羊及其皮毛驰名世界。安卡拉自古以来就是交通要冲，铁路和空中航线通向全国各地，是连接土东西两部分的枢纽。

国家象征

国名

土耳其共和国（The Republic of Turkey）。“土耳其”一词由“突厥”演变而来。在鞑靼语中，“突厥”是“勇敢”的意思，“土耳其”意即“勇敢人的国家”。

国旗

土耳其国旗呈长方形，长与宽之比为3:2。旗面为红色，靠旗杆一侧有一弯白色新月和一颗白色五角星。红色象征鲜血和胜利；新月和星象征驱走黑暗、迎来光明，还标志着土耳其人民对伊斯兰教的信仰，也象征幸福和吉祥。

国徽

土耳其没有官方的国徽，由一个有很多政府机构使用的标志所代替。

国歌

《独立进行曲》，泽基·雍戈尔曲，穆罕默德·阿基夫·艾尔索伊词

歌词：要无畏，别气馁，深红旗帜颜色不褪。这是最后的炉火为国家化成灰，我们确知它不白费，这是我国的明星永放光辉，这是我国的明星是我宝贝。别皱眉，新月美，为你死我做好准备。英雄国家快露笑脸让愤怒消退，免为你流血如受罪。自由是我国家的权利正轨，自由属我们信神寻真所归。

国花

郁金香。郁金香在植物分类学上，是一类属于百合科郁金香属（学名：Tulipa）的具球茎草本植物，原产地从南欧、西亚一直到东亚的中国东北一带，为人熟知的外销大国荷兰初次引进郁金香是在16世纪末，因生长地区纬度不同而花期各异，普遍在3月下旬至5月上旬。

人口民族

人口

8200万（2018年），土耳其族占80%以上，库尔德族约占15%。土耳其语为国语。99%的居民信奉伊斯兰教，其中85%属逊尼派，其余为什叶派（阿拉维派）；少数人信仰基督教和犹太教。

民族

土耳其人是现代土耳其共和国的主体民族，全部都是从11世纪以后由中亚迁入小亚细亚的，大多数人信奉伊斯兰教的逊尼派，少数人信奉伊斯兰教什叶派的一支——阿拉维派（Alevi）。

库尔德人是土耳其人口最多的少数民族，有1400万人，其中大约700万人生活在东部和东南部大片地广人稀的地区。土耳其的库尔德人大多数是穆斯林，他们在语言、文化和家庭传统上与土耳其人大相径庭。

政治

政体

土耳其共和国建立后，土政体为议会共和制，总统是象征性的国家元首，并无太多实权。总统授权获得议会多数席位的政党领袖为总理，总理作为政府首脑，掌握行政权。

2017年4月16日，土耳其举行修宪公投。计票结果显示，支持修宪的比例为51.4%，修宪获得通过，土政体将由议会制改成总统制，土耳其总理职位将被废除，行政权完全移交给总统。总统可直接任命包括副总统和内阁部长在内的政府高官，还可以继续担任政党主席。此外，总统还可任命最高司法机关“法官和检察官最高委员会”的多数成员。总统可以不经过议会批准颁布法令和宣布国家进入紧急状态。

宪法

现行宪法于1982年11月7日通过并生效，是共和国第三部宪法。宪法规定：土为民族、民主、政教分离和实行法制的国家。大国民议会为最高立法机构。实行普遍直接选举，18岁及以上公民享有选举权。只有超过全国选票10%的政党才可拥有议会席位。大国民议会共550个席位，议员根据各省人口比例经大选产生，任期5年。

议会

全称为土耳其大国民议会，是土最高立法机构。共设600个议席，议员根据各省人口比例经选举产生，任期5年。实行普遍直接选举制，18岁以上公民享有选举权和被选举权。只有超过全国选票10%的政党或政党联盟才可拥有议会席位。本届议会于2018年7月产生，是土第27届议会。

政府

政府又称部长会议。2018年7月9日，土耳其成立总统制改革后首任政府，为土第66届政府。共有16个部门，包括外交部、内政部、司法部、国防部、教育部等。 

政党

（1）正义与发展党，执政党。成立于2001年，由现任总统埃尔多安创建，政治立场为中间偏右的保守派。于第23届土耳其大国民议会选举胜出后开始执政，此后又赢得2007年和2011年土耳其大选。

（2）土耳其共和人民党，主要反对党。1923年9月成立，由“土耳其国父”穆斯塔法·凯末尔创建，是土耳其历史最悠久的政党。该党政治立场中间偏左，曾于1924-2001年长期执政。

其他主要政党还有民族行动党、人民民主党。

司法

中央一级的法院有宪法法院、上诉法院、行政事务法院、审计法院等。

政要

总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安。1954年生于伊斯坦布尔，毕业于马尔马拉大学经贸学院。曾任美德党伊斯坦布尔党部主席。1994年3月当选伊斯坦布尔市市长。2001年8月，埃与美德党主张革新的少壮派共同创建正义与发展党并任主席。2002年11月，正义与发展党赢得土议会选举。2003年3月9日，埃参加地方议会补选并当选议员，同月11日，塞泽尔总统任命埃为总理并授权组阁。2007年7月，正发党再次赢得大选，埃连任总理。2011年6月，正发党连续第三次赢得大选，埃连任总理。2014年当选土耳其总统。2018年再次当选土耳其总统。已婚，有二子二女。

议长比纳利·耶尔德勒姆。1955年生于埃尔津詹。毕业于伊斯坦布尔技术大学造船和海洋科学学院，高级造船工程师。曾任土耳其加米阿尔特造船长工程师、伊斯坦布尔海上巴士公司总经理等职。2001年参与创建正义与发展党，2002、2007、2011年当选议员并出任交通部长，2014年任埃尔多安总统首席顾问，2015年再次当选议员并任交通部长。2016年5月当选正发党主席并出任政府总理。2017年5月起不再担任正发党主席。2018年6月，土耳其同时举行议会和总统选举，随后实行总统制，废除总理一职。2018年7月，出任土耳其大国民议会议长。已婚，有三个子女。懂英语、法语。

副总统福阿特·奥克塔伊。1964年生于约兹加特。毕业于屈库奥瓦大学管理学专业，在底特律韦恩州立大学获制造工程和管理学硕士及产业工程学博士学位。航空和汽车领域专家，先后在福特、通用、克莱斯勒等多家企业任职。2008年至2012年，任土耳其航空公司主管战略规划和事业发展事务的副总经理。2012年至2016年任总理府灾害应急管理署署长。2016年至2018年任总理府办公厅主任，兼任土耳其航空公司董事会成员、土耳其电信公司董事会副主席。2018年7月出任副总统。已婚，有三个子女，懂英语。

经济

概况

上世纪80年代实行对外开放政策以来，土经济实现跨越式发展，由经济基础较为落后的传统农业国向现代化的工业国快速转变。自2002年正发党上台以来，土加大基础设施建设投入，不断改善投资环境以吸引外资，大力发展对外贸易，经济建设取得较大成就。2003年至2015年，土经济总量从3049亿美元增长至7200亿美元；人均国民收入从4559美元增至9261美元。2017年土国内生产总值7695亿美元，同比增长3%，人均国民生产总值9647美元。

土耳其为世界第16大国内生产总值（购买力平价）之经济体，在人均国内生产总值（购买力平价）方面则位居第65。土耳其为经济暨合作及发展组织之创始会员国及二十国集团的成员（于1999年加入）；自1995年12月31日起，土耳其已成为欧盟海关同盟的一员。

世界银行就土耳其2007年之人均国内生产总值分类其为中高所得国家。中央情报局将土耳其分类为发达国家，但经济学家及政治学家常将土耳其认定为新兴工业化国家，然而美林证券、世界银行及经济学人杂志则将其归类为新兴市场。

根据富比世杂志的调查，土耳其的经济核心城市伊斯坦布尔于2013年3月有37位十亿富豪（全国则有43位），排名世界第5，仅次于莫斯科（84位）、纽约（62位）及同样有43位的香港和伦敦，但37名富豪的资产总值却比富豪数量较少的圣保罗（26位）和孟买（24位）低。

土耳其股市于2009年间几乎上升了两倍。根据经济学人杂志，土耳其股市的涨幅在2008年12月至2009年12月间仅次于阿根廷股市。

失业率：9.9%，未充分就业率：4%（2007年统计）。

贫困人口比例：20%（2002年统计）。

货币

新土耳其里拉（New Turkish Lira）。新货币包括“1新土耳其里拉”、“2新土耳其里拉”、“5新土耳其里拉”、“10新土耳其里拉”、“20新土耳其里拉”、“50新土耳其里拉”和“100新土耳其里拉”纸币。新币正面均印有土耳其国父穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克的肖像，背面画像各不相同，颜色也不一样。土耳其还将发行1、2、5、10、25、50小货币单位的“库鲁什”硬币。2003年土耳其货币币值一度贬到每170万里拉兑换1美元，但现任政府上台后重整市场，近两年来经济略见改善，里拉币值也一路缓慢回升，到25日外汇市场收盘价为147.8万土耳其里拉兑换1美元。

农业

农业占国内生产总值的近1/5，使用一半左右的劳动力。在一般情况下，土耳其的大多数粮食作物可以自给。大部分可耕地用来种植粮食作物，其中小麦和大麦的种植面积最大。经济作物（棉花和烟草）是重要的出口商品。

狭窄海岸地区的低地得到大面积灌溉，生产榛子、无核小葡萄、葡萄干和水果（包括柑橘、柠檬和甜瓜），也种植蔬菜供应国外市场。在常年长草的牧场，可牧放绵羊、少量的牛和山羊。

农村失业状况比城市更严重，但在伊斯坦布尔以外，技术工人和管理人才仍然短缺。根据1947年颁布的劳工法，工会为合法组织，此后发展迅速；工人工会联合会是最大的组织。

工业

土耳其品牌Beko及Vestel为欧洲最大家用电子产品与电器制造商。

Vestel电子为欧洲最大电视制造商，于2007年占欧洲市场的21%。2005年1月，Vestel和其对手土耳其电子及家用电器（white goods，指冰箱洗衣机等）品牌BEKO共占有欧洲一半以上的市场，另一家电子品牌，Profilo-Telra，2005年时为欧洲第三大电视制造商。土耳其厂商的市占率随着土耳其与欧盟签定关税协定而增加。由1995年至2005年，电视市占率由5%至50%，数位产品由3%至15%，白色货品由3%至18%。

工业基础好，主要有食品加工、纺织、汽车、采矿、钢铁、石油、建筑、木材和造纸等产业。主要的工业部门有钢铁、水泥、机电产品和汽车等。

制造业使用大约1/10的劳动力，占国内生产总值的1/5。尽管生产率低，但由于棉花在当地种植，工人工资也低，纺织业（包括纱线、织物和地毯）仍然是20世纪70～80年代增长迅速的工业，尽管生产率不高。石化工业在80年代初发展很快。土耳其已成为中东地区主要的钢铁生产国。工程机械工业也发展迅速。旅游业是国民收入的一个重要来源。

土耳其有一个广大且持续成长的汽车工业，2006年时生产1,024,987辆汽车，排名欧洲第七大，分别次于德国（5,819,614辆）、法国（3,174,260辆）、西班牙（2,770,435辆）、英国（1,648,388辆）、俄罗斯（1,508,358辆）及意大利（1,211,594辆）。

于2008年，土耳其生产了1,147,110辆汽车，超越意大利成为欧洲第6大汽车制造国，并排名世界第15。

从1960年代起，汽车工业及成为土耳其经济重要的一环，汽车制造厂多集中于马尔马拉地区，国内有许多汽车及零件公司，使土耳其在全球汽车制造分工链扮演重要角色，2008年汽车相关产品出口总值达229.44亿美元。土耳其在造船业亦居领先地位，2007年造船厂排名世界第4（次于中国韩国及日本），在船订单方面亦居第4（次于意大利、美国及加拿大）。

林业

木材加工业发达。森林面积2000万公顷。通过实施新的林业技术并改善基础设施，工业木材产量逐年提高，2005年达到850万立方米，但每年仍需进口5亿美元木材。植树造林位居世界前列。

矿业

以国有公司为主，仅占国内生产总值的1%。地方开采的铁矿、煤、褐煤、铝土和铜为国家重要的新兴工业提供原材料。土耳其是主要的铬铁矿生产国，多数用于出口。由于国内石油资源有限（只能满足1/6的需求），该国不得不花费大量外汇进口石油。2/3的电力由热电厂生产，大约1/3的电力由水电站提供。

营造业

土耳其营造业在世界上具有竞争力及动能，2007年一共有22个土耳其建筑承包公司被工程新闻记录选为最重要的国际承包商名单（共225家），土耳其建筑承包业排名世界第三，仅次于美国和中国。

运输业

土耳其的铁路系统总长度为8400千米，公路系统中只有大约1/7铺有路面，但汽车运输仍然占主导地位。国际和国内海运依靠伊斯坦布尔港、伊兹密尔港和梅尔辛港，但石油化工产品的主要海运终点则在伊斯肯德伦附近。国际机场位于伊斯坦布尔、安卡拉和伊兹密尔附近。

对外贸易

随着国民经济的快速发展，对外贸易总值和数量不断增加。主要进口商品为原油、天然气、化工产品、机械设备、钢铁等，主要出口产品是农产品、食品、纺织品、服装、金属产品、车辆及零配件等。近年来，钢铁、汽车、家电及机械产品等逐步进入国际市场。2017年外贸总额3908亿美元，其中进口2338亿美元，出口1570亿美元。主要出口贸易伙伴有德国、意大利和美国。伊拉克的石油是主要进口货物。德国为土耳其提供了大量进口机器和设备。

投资

土耳其为投资中欧东欧及独联体最多的国家之一，已投资于这些国家超过15亿美元，其中32%投资于俄罗斯，主要为天然资源及营造业；另有46%投资于黑海邻国，保加利亚及罗马尼亚，土耳其公司在波兰亦有相当大的外商直接投资，规模约1亿美元。

土耳其最主要的贸易伙伴为欧洲联盟国家、美国、俄罗斯及日本，于2005年时，这些国家占了土耳其出口值的59%，进口值的52%。

美食

土耳其菜在世界上是很有名的。尽管精心做出的料理看起来十分简单，但其新鲜材料所具有的鲜美味道是一般佳肴无法媲美的。料理的种类也非常多：有各种汤菜，有种类繁多的凉菜，以及各种肉料理和鱼料理。饭后，还有著名的土耳其点心和糕点等，最后是土耳其咖啡。

烤全羊是土耳其人招待贵宾的特色菜。烤全羊就是把一只嫩羊羔去掉头脚和羊皮，掏空内脏，然后在空肚子里塞满大米饭在火上烤。米饭里面放了许多葡萄干、杏仁、松子等。烤熟的羊羔味道非常鲜美、羊肉又香又嫩。羊肚中的米饭就像中国的八宝饭，不过是咸味的。

土耳其的酒类产品也是当地的特色之一，其中土耳其啤酒，当地生产的葡萄酒，还有土耳其独特的被称为拉克的酒（茴香酒）都堪称一流。